MINI-FRITTATAS AUX ASPERGES ET AU PARMESAN

pour le moule de 18 quenelles

Ingrédients

• 400 gr d'asperges vertes (ou blanches)
• 200 gr de crème liquide
• 50 gr de parmesan râpé
• 5 gr de maïzena
• 4 oeufs
• sel, poivre, ciboulette

Prérparation

• préchauffer le four à 170°
• détailler les pointes d'asperges à 3 cm et tailler les tiges en rondelles
• cuire d'abord les pointes d'asperges à l'eau bouillante salée 3min
• égoutter et rafraîchir puis faire de même avec les tiges  (possible de prendre des asperges en boite et donc de les couper directement en petits tronçons)
• diluer la maïzena dans la crème, ajouter les queues d'asperges et les mixer 
• ajouter les oeufs battus et le parmesan. 
• rectifier l'assaisonnement 
• garnir les empreintes à mi-hauteur
• répartir les pointes d'asperges et finir de remplir
• cuire 15 min à 170° , laisser reposer 5 min avant de démouler.