Ingrédients

• 400g de saumon frais
• 100g de saumon fumé
• 3 oeufs
• 300g de crème fraîche (min 35%MG)
• 200g de petits bouquets de brocolis cuits et bien égouttés
• Sel, poivre, muscade et aneth frais
• 1 pot de crème épaisse
• 3 à 4 cs de gelée de groseilles rouges

PREPARATION

• Préchauffez le four à 180°C (th6) et déposez vos empreintes sur la plaque perforée.
• Coupez le saumon frais en petits morceaux et le saumon fumé en lanières.Ajoutez l'aneth coupé.
• Mixez-les avec les oeufs, la crème liquide et les épices.
• Déposez dans chaque empreinte, une à deux petites têtes de brocoli et recouvrez ensuite de la farce, couvrez avec le Silpat et faites cuire à 180°C, 15 à 20 min max.
• Pendant la cuisson, préparez la sauce, en mélangeant le pot de crème épaisse avec la gelée de groseilles rouges. Réservez  au frigo.
• Servez vos timbales tièdes avec un turban de sauce à la groseille et garnissez avec une grappe de groseilles.

Empreintes saphirs,briochettes,pyramides (Demarle)