Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• Au crabe et aux graines de sésame
  
• 100 g de miettes de crabe
• 50 g d'emmenthal coupé en petits dés
• 30 g de graines de sésame
• Au thon et à l'artichaut
  
• 2 fonds d'artichauts en purée
• 1 petite boîte de miettes de thon égouttée
• 80 g de fromage style, Philadelphia
• Aux asperges et au mascarpone
  
• 80 g de mascarpone
• 16 pointes d'asperges vertes
• 30 g de graines de pavot

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C(th 6 ou 7)
• Déposez la toile Silpat sur la grille en aluminium perforée.
• Etalez vos 2 pâtes feuilletées sur la Roulpat légèrement farinée.Découpez 16 parts égales en forme de triangle dans les 2 pâtes et garnissez-les de vos préparations.Roulez chaque part garnie, le côté le plus large vers la pointe.
• Enduisez vos croissants, à l'aide du pinceau en silicone,de jaune d'oeuf battu.
• Disposez vos petits croissants sur la Silpat et faites cuire 10 à 12min.

Silpat (Demarle)

Ingrédients

• 1 boîte de thon au naturel
• 100 g de gruyère râpé
• 100 g de farine fermentante
• 3 oeufs
• 1 verre de lait
• 1cs d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin
  

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (th6)
• Egouttez le thon.
• Dans le cul-de-poule, mélangez la farine fermentante, les oeufs battus, l'huile d'olive et le lait.
• Ensuite, mélangez en ajoutant le gruyère râpé, le thon, le sel et le poivre.
• Déposez vos empreintes sur la grille en aluminium perforée.
• Versez la préparation dans les empreintes et faites cuire +/- 15 min (ou 45 à 50 min max dans le moule à cake ).
• Servez tiède avec une salade verte à la vinaigrette.

Empreintes madeleines ou moule à cake (Demarle)

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon
• 20 g d'huile d'olive
• 800 g de blanc de poulet ou de dinde
• 6 g de curcuma
• 30 g de farine
• 50 g de lait de coco
• épices: poivre, 1cc d'estragon , 1 cc de persil, 1 cc de thym ou une branche de thym, une feuille de laurier, 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
• 1 petite boîte d'ananas en morceaux , bien égouttés
• 1/2 l de fond de volaille reconstitué (eau+cube )
• 2 tomates
• 1 pomme
• 20 g de raisins secs
  

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Procédé

• Coupez l'oignon en 4 dans le bol. Déposez le panier en inox dans le bol et fermez .
• 10 sec- vitesse 6
• Retirez le panier, ajoutez l'huile d'olive
• 2 min- 80°C- vitesse 2
• Découpez la volaille en morceaux et versez-les dans le bol. Ajoutez le curry, le curcuma et la farine.
• 3 min- 110°C- vitesse 2
• Versez le lait de coco, les épices, l'ananas et le fond de volaille dans le bol
• 30 min- 110°C- vitesse 2
• Epépinez les tomates et coupez-les en morceaux. Coupez la pomme en petits dés sans l'éplucher. Ajoutez les morceaux de tomates, les dés de pomme et les raisins secs dans le bol
• 10 min- 100°C- vitesse 2
• Versez dans un plat de service et parsemez-le de coriandre fraîche.Servez avec du riz

INGREDIENTS

• 125gr de beurre fondu
• 100gr de chèvre sec ou cendré
• 1/2 botte de ciboulette fraîche
• 3 oeufs
• 1 grosse pincée de sel
• 70gr de cassonade
• 125gr de farine fermentante

PREPARATION

• Déposer les empreintes à madeleines sur la plaque perforée
• Couper le fromage de chèvre en petits morceaux 
• Hacher la ciboulette 
• Dans un cul-de-poule, battre les oeufs , ajouter le sel et la cassonade
• Incorporer petit à petit la farine, le chèvre et la ciboulette
• Verser enfin le beurre fondu et malaser bien jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène
• Déposer la pâte dans les madeleines et les mettre 1/2h au frigo
• Préchauffer le four à 210°C
• A la sortie du frigo, placer les madeleines dans le four et faire cuire 5min à 210°C puis 6min à
• 180°C

Astuce: le choc thermique va permettre de donner aux madeleines la petite bosse caractéristique!!!

Empreintes madeleines FP2511 ou mini-madeleinesFP2121

INGREDIENTS

• 200gr de chocolat blanc
• 100gr de beurre
• 2 cas de crème fraîche fleurette
• 60 gr de gavottes (crèpes bretonnes , dentelles bretonnes)
• 20gr de pistaches non salées et concassées
• 50gr de cranberries séchées

PREPARATION

• Déposer vos empreintes sur la grille en aluminium perforée
• Hacher légèrement le chocolat blanc, le déposer dans une bassine de plastique
• Ajouter la crème fraîche et le beurre coupé en morceaux
• Faire fondre au micro-ondes pendsant 1min
• Retirer du four et fouetter puis remettre 30 secondes
• Fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène
• Incorporer les gavottes légèrement émiettées en morceaus, le spistaches et les cranberriesss
• Bien mélanger pour tout enrober de la crème au chocolat blanc
• Déposer dans les empreintes , lisser et réserver au frais 1h environ
• Démouler ensuite et servir avec du thé

Astuces: vous pouvez remplacer les gavottes par des corn-flakes (sans gluten par exemple)!

Empreintes: lingots