INGREDIENTS

•  
• 100g d'azukis trempés 1 nuit et germés 2 jours
• 8 tomates séchées et réhydratées pendant queques heures dans de l'eau
• 1cs de curry
• 2cs de purée d'amandes
• quelques brins de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 2cs d'huile de noix
• 1 ou 2cc de shoyu ou sauce soja
• 1 jus de citron

PREPARATION

• Faites cuire 15 min à la vapeur les azukis germés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Laissez-les refroidir.
• Passez-les dans le cône broyeur du "Jazz Max"(cfr www.jazzmax.eu); ajoutez-y les tomates séchées, les brins de coriandre et la gousse d'ail.
• Mettez ce mélange dans un récipient qui ferme et ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez bien le tout.
• Ce pâté végétal se conserve entre 4 et 6 jours dans le frigo.
• Abusez-en, sans modération, sur des toasts sur des tranches de pain...garnissez-les de graines germées de radis pourpre.
• Epatez vos convives!

EMPREINTES 4 CAKES DEMARLE

INGREDIENTS POUR LA PATE A CAKE

• 250 gr de farine
• 15 cl de lait
• 15 d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 150 de gruyère rapé
• 2 sachets de baking powder
• sel et poivre

PREPARATION

• préchauffer le four à 180° et placer l'empreinte 4 cakes sur la plaque perforée
• dans le cul de poule, battre légèrement les oeufs avec l'huile d'olive et le lait
• saler et poivrer
• ajouter la farine et les   sachets de levure, terminer par  le gruyère
• diviser la pâte en 4 parties égales dans 4 récipients différents
• ajouter les ingrédients différents selon les recettes:

 - Cake a la feta et herbes fraîches

• 75gr de feta, un bouquet ciselé de basilic, persil, ciboulette

- Cake aux lardons et champignons

• 150gr de champignons émincés et cuits avec une demi  échalote, 100 gr de lardons fumés allumettes, sel et poivre, persil ciselé

- Cake à la courgette et au parmesan

• 150 gr de courgette rapée, 50 gr de parmesan rapé, un bouquet de basilic et de la menthe hachée

- Cake aux tomates séchées et olives dénoyautées

• 50 gr de tomates séchées à l'huile, 50 gr d'olives sans noyau, basilic ciselé, et origan frais ou sec

Verser chaque pâte à cake dans les 4 empreintes et faire cuire à 180° 45 à 50 min 

Surveiller la cuisson en piquant dans le cake, il doit pouvoir se décoller du moule facilement en insérant un couteau

Laisser refroidir 5 min avant de démouler

Servir les cakes avec une petite salade à la vinaigrette

PS: ceux-ci ont été faits dans les empreintes lingots cannelés, même recette et même proportion mais temps de cuisson de seulement 15 à 20 min max!

Préparation: 25 min

Cuisson:15 min

Empreintes:  Mini-muffins 

INGREDIENTS

• 220 gr de coquillettes
• 130gr de saumon fumé
• 50 gr de gruyère rapé
• 2 oeufs
• 30 gr d'huile

PREPARATION

• placer les empreintes mini-muffins sur une plaque perforée et préchauffer le four à 180°
• faire cuire les coquillettes dans une grand volume d'au bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage
• égoutter les coquillettes dans une passoire en faisant couler l'eau froide quelques instants pour les rafraichir
• déposer les tranches de saumon fumé sur une planche et les détailler en fines lamelles
• mettre les pâtes égouttées dans un cul de poule et ajouter le saumon , le gruyère, les oeufs et l'huile.
• bien mélanger le tout avec une spatule
• répartir la préparation dans les empreintes en les tassant
• placer la plaque au four à 180° (th6) pendant 15 min environ
• laisser reposer les mini-muffins pendant 5 min avant de les démouler

Suggestion du chef:

on peut remplacer le saumon par du jambon ou de la dinde émincés.

Ingrédients

• 400g de saumon frais
• 100g de saumon fumé
• 3 oeufs
• 300g de crème fraîche (min 35%MG)
• 200g de petits bouquets de brocolis cuits et bien égouttés
• Sel, poivre, muscade et aneth frais
• 1 pot de crème épaisse
• 3 à 4 cs de gelée de groseilles rouges

PREPARATION

• Préchauffez le four à 180°C (th6) et déposez vos empreintes sur la plaque perforée.
• Coupez le saumon frais en petits morceaux et le saumon fumé en lanières.Ajoutez l'aneth coupé.
• Mixez-les avec les oeufs, la crème liquide et les épices.
• Déposez dans chaque empreinte, une à deux petites têtes de brocoli et recouvrez ensuite de la farce, couvrez avec le Silpat et faites cuire à 180°C, 15 à 20 min max.
• Pendant la cuisson, préparez la sauce, en mélangeant le pot de crème épaisse avec la gelée de groseilles rouges. Réservez  au frigo.
• Servez vos timbales tièdes avec un turban de sauce à la groseille et garnissez avec une grappe de groseilles.

Empreintes saphirs,briochettes,pyramides (Demarle)

Ingrédients

1 Chavroux

1 Boursin ail et fines herbes ou autre au choix

2 oeufs

48 mies de pain découpées à l'aide du découpoir 3.5cm de diamètre

Préchauffez le four à 180°C

Dans le cul-de-poule, mélangez les 2 oeufs avec le boursin et le chavroux jusqu'à l'obtention d'une crème liquide.

A l'aide de l'entonnoir automatique, distribuez le mélange dans les empreintes et déposez ensuite la mie de pain découpée en l'enfonçant légèrement.

Faites cuire 10 à 12 min à 180°C.

Petits fours (Demarle)

Succès garanti pour l'apéro...